《舌尖上的中国》摄制组：关于五常大米——真米都去哪儿了？

  为什么要来讲五常大米？原因其实很简单。

《舌尖上的中国》摄制组，用了很极致、绝对的语句来给五常大米进行了定义。

“这是中国最好的稻米。”

 然而，各种信息告诉我们：

 真正的五常大米难找，真正的五常大米很贵，要十几块钱一斤。五常大米的市场很混乱……

 今天就来带大家走一趟五常。

 去年刚回家那阵子，深刻感受到了五常当地人的热情。天气虽然冷，但心却是暖的。

  农业是根本，民以食为天。

 诸多五常大米等真正的地标农产品，种植它的农民不但是最辛苦的，还是最有口难言的，中间的各种层层渠道商赚得盆满钵满。

 农民却因为信息渠道被传统环节所闭塞而卖不出去，消费者在市场上买到的确实各种“李鬼”，甚至是不安全的李鬼。

 农民往往一整年付出极大的辛苦，自己却得不到对应的报酬。可他们的稻米却被中间商收走，玩出各种你想不到的花样。

 正宗的五常大米

 尽管《舌尖上的中国》准确无误打出“这是中国最好的稻谷”，但五常大米是否好吃，还是看各人感官的。因此，虽然五常大米有香气，但更重要的却是大米的正宗跟安全。

 先来看一个事实：

 大部分菜市场或某东某猫都能够地方买到，或XX泰国米，往往都是经过处理的。卖个四五块钱一斤让你以为是好米。再往米里面加香料，就能卖到十多块钱一斤。这个我们后面具体再说。

 在五常的当地人，无论是城里还是村里，大家都知道一个讯息：

“出了老百姓手里的米，就没有纯的，包装越漂亮的假越多。”

 这个讯息很明白了，找米业公司合作不靠谱，找米贩子也得小心，直接找农民才是正确方向。

 刚回来的时候调查过一些市场行情，有大叔跟我说当地某宝卖五常大米一星期刷单费用1万，这包括了原价跟刷单成本。连大叔都知道卖大米的刷单，足以见疯狂程度。

 在五常，虽然广泛意义上所有产自五常的大米都叫五常大米。

 但实际上，五常本地人认为的五常大米，就是稻花香2号。这个稻种换个地方，哪怕就是换到黑龙江北边，也种不出五常这个味儿来。

 这大概就是“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的生动体现了。当地独特的地理位置，才造就了五常大米独特的品质。

 五常当地半年都是冬季，千里冰封，大雪封田。可能搁南方人眼中这是大雪，但在咱东北这算是小雪。

 关于五常大米产区划分，国家上是这样界定的：溪浪河、拉林河流域至红旗乡西城子村以东，苇沙河以西，磨盘山以北，硕大户山以南。

 总的说来，这个区域放到整个黑龙江省来说，是个非常狭小的范围。

 在五常，如果不是有门路或认识人的人，几乎不可能冒充客户进入到米业公司。由于之前央视曝光过一些米业公司，使得他们都很警惕，犹如惊弓之鸟。

 左边的米

 是米业公司的，勾兑且掺过假了，在里面还加了香料。闻起来有点浓烈的异香，闻着就不太自然。

 这种米往往销售到商场或超市中，配合好的包装，可能会卖到十几块钱一斤。如果不加香只是勾兑，那就要看勾兑的比例，决定价格的多少。从两三块到更多不等。

 中间的米

 农户自家种植的米，对比起来不算透亮，算不上很漂亮，但却是没有添加和勾兑的。米粒大小也比较均匀，闻起来只有不明显的淡淡清香。

 最右边

 是某些合作社拿到的米，中度抛光，表面上很透亮光滑。从这点米上看不出勾兑的多少，不过这种米也是卖给XXX的，大约能卖到8—10块钱一斤。

 正常的五常大米，应该是“产地对，不勾兑”。

 为了方便储米，防止米霉变生虫，一般都会给大米轻抛光。

 很多人一谈抛光二字就闻之色变，觉得抛光将米粒表层的营养给去掉了。实际上，抛光能让大米看上去卖相更好，更容易方便和保存，而被去除掉的只不过是大米表面的米糠而已，流失的营养成分跟洗米时候的差不多。

 勾兑是将其他大米跟五常稻花香大米混合起来。良心好的，勾兑比例少点，被压价狠的，勾兑比例就多一点。总之，要是不勾兑，米业公司就没法赚钱，不少大的米业公司这两年几乎就是明面造假，央视之前也报道过。要是勾兑后的米没有五常大米的清香怎么办？很简单，直接加香精呗！

 真正的五常稻花香大米不是没有，而是很多。相对比遮遮掩掩的米业公司，农户们很乐意向我们展示他们的大米。

 可以说，正宗的米，就在这些农户手中，但大部分农户他们都不知道怎么卖，只能卖给米贩子。

 然而这样传统的方式，就是先不断打压农民的价格，米贩子再卖给米业公司，米业公司又……

 中间牵扯的环节太多，层层叠加，处处掺假。

 在我们五常，虽然秋收时节有不少的机器收割，但有些依旧保持着手工收割。为什么？因为稻子倒伏趴窝，机器进不去，只能用手工收割。手工收割虽然人工成本高，但比机器的稻米却更好，米粒也更完整。

 最后说一下，直接从农户买米的注意点：

 1、时间上会慢一些

 一般农户家都是黑龙江三四线城市，比如我家，就在五常当地小山子镇，交通不算特别便利，距离哈尔滨也有一段路程。快递网络中转很多，但速度跟正常网购速度还是哟爼的。而且农户家一般都是要种粮食，自己收割磨米打包，自己填单号、发货。这样就会非常耗时耗力，基本上农户没有请别人干活的，自家亲戚会帮衬点，所以速度上会慢一些。

 2、大米现磨现发

 农户手中大米，不会给你添加香精和化学成分，都是现磨现发。收到大米之后，打开真空包装，要将米放到米箱或其他专门储存大米的地方。温度高，特别是南方气候潮湿的地方，无比要放在阴凉干燥通风的地方存放，如果能在冰箱里冷藏，就是最佳的选择。

 3、如何确保买的是否正宗

 最简单的方法，就是提供检测报告，确保大米要真正符合国家标准规定。可以留意一下12项理化标准，其中胶稠度、食味值和直链淀粉含量最为重要，还要看一些是否有重金属超标和基本农药残留。

      给大家诚心推荐这家五常大米，好米从播种生产、收割加工再到最后的包装销售，全程可靠看得见。农民伯伯自产自销，去掉中间环节，最大程度保证价格和品质，吃这样的米，才放心。