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“侨味”成云南宾川新名片 在传承中留住“光阴的故事”
中新社大理宾川12月27日电 题：“侨味”成云南宾川新名片 在传承中留住“光阴的故事”
作者 李晓琳
年末，柳家湾华侨社区内喜事不断，作为社区知名大厨，62岁的越南归侨赛姐被邀请到各家帮忙置办酒席。梅菜扣肉、生春卷、菠萝炒牛肉……当地饮食颇有侨乡特色，也正是这一抹“侨味”，让云南一隅的小县城多了几分“洋气”与“名气”。
柳家湾华侨社区位于云南省大理市宾川县，是全国知名侨乡之一。20世纪50年代至70年代，受排华风波影响，来自印度尼西亚、印度、缅甸、越南等8个国家的归侨被陆续安置在宾川县的多个华侨农场。如今，这里仍生活着8000多名归侨侨眷，与美国、加拿大、新加坡、缅甸和中国香港、澳门等25个国家和地区有广泛联系。
1978年，20岁的赛姐跟随父母从越南来到宾川。“一穷二白，全靠国家帮扶。”赛姐回忆道。随着中国改革开放步伐加快及各种惠侨举措出台，归侨侨眷生活逐渐好转。“一方面靠国家，一方面也要自力更生。”赛姐说，归侨多有经营小生意的经验，刚好融合了东南亚各国的美食，很受当地欢迎，很多归侨除了种地外便开始经营餐饮行业。
赛姐母亲厨艺了得，她从小耳濡目染，学会不少拿手越南菜。“我的一儿一女也继承了这个传统。”赛姐很是骄傲。2014年，一家人在自家小院开起越南餐馆——赛姐侨味园。餐馆规模逐年扩大，不仅当地人爱吃，昆明甚至省外的食客也慕名前来，在品味侨乡美食的同时感受侨乡故事。
“食物是有文化和情感的。”赛姐的女儿杜晓霞边说边以娴熟的手法做好一盘生春卷，在她看来，传承“侨乡菜”，不仅要留住地道的食物滋味，更要保护好一段特殊的侨乡记忆。杜晓霞说，他们曾拒绝了有人想加盟的想法，“因为容易割裂传承。”
如今，“侨味”已成为侨乡宾川的一大名片，行走在宾川县城内，不时能看到华侨风味餐馆的招牌，餐馆内飘荡着各地口音。“除了吃侨乡菜，大家还会去喝杯‘二对咖啡’。”杜晓霞向记者介绍。
喝咖啡，是老一辈归侨在南洋生活时留下的习惯。1985年，越南归侨冼锦华在太和华侨农场二队开了一家小卖部售卖越南早餐。冼锦华喜喝咖啡，时常将自己烘焙的咖啡与前来吃早餐的归侨分享，不想大受欢迎，此后便经营起咖啡馆。
在这个露天咖啡馆里，咖啡不是优雅与品位的代名词，而是一种深深根植于内心的习惯与情怀。“二对咖啡”以炭烧咖啡和滴滤式为主，因宾川天气炎热，一个大玻璃杯里，一半是咖啡一半是冰块，从田间劳作回来喝一杯二对冰咖啡，曾是农场归侨们最惬意的事。
35年来，“二对咖啡”所在的华侨农场已发生翻天覆地的变化，可人们对这一特殊口感的咖啡仍十分喜爱。
几年前，“侨二代”冼连友与哥哥从父亲那接过咖啡馆的经营。冼连友根据年轻顾客的需求，在店内加入了披萨、牛排等西餐元素。“但12元(人民币)一杯的冰奶咖仍然是我们主推且最畅销的产品。”冼连友说，虽时代不同，喝咖啡的群体也在变化，但“二对咖啡”在与时俱进中更要做好坚守与传承。“很多时候人们喝的不是一杯咖啡，而是一段故事和一种情怀。”
时光匆匆，归侨侨眷的生活变迁体现在一桌子“侨乡菜”中，也浓缩在一杯醇香的“二对咖啡”里……(完)
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