民族风情
贵阳市主打酸汤鱼的餐馆：尝鲜苗家酸汤鱼
贵州的苗寨姑娘们向游客敬拦门酒。蔡兴文摄（人民视觉）
“没吃过酸汤鱼就等于没来过贵州。”贵阳朋友的话勾起了我们的兴趣。为了一探究竟，我们慕名来到了位于贵阳市主打酸汤鱼的餐馆——俏苗寨。
餐馆门前食客熙攘，佩戴银器的苗族姑娘端着拦门酒，伴随悠扬的芦笙声一一向人劝进。步入大厅，只见每张餐桌中心都摆有一个脸盆大小的铜火锅，锅内鲜红的浓汤发散着阵阵热气。落座之后，服务员很快送上一盘盘切成小段的生鲤鱼、鲶鱼、虹鳟鱼以及多条黄辣丁（鱼）。趁汤开始沸腾，我们赶紧将鱼下锅。此刻，戏台上涌出一群苗族青年，小伙子吹响芦笙，姑娘们顺势翩翩起舞。在欢快热烈的气氛中，红白相间的鱼肴煮熟了，煞是喜人。夹起一块品尝，肉质细嫩鲜美，酸辣适口，味型独特，清香宜人。食罢，口中略感几分回甜。酸汤鱼果然名不虚传。再陆续加入蔬菜、面条，正当我们大快朵颐时，几位苗族姑娘围拢过来，将酒碗凑到你脸前，然后从低到高衔接起三个碗，碗中酒从高到低送入你的口内。据说，这种称作“高山流水”的敬酒方式被苗家人视为待客的最高礼仪，这无形中又为酸汤鱼增添了一抹亮色。
席间问起酸汤鱼为什么会有如此特殊的滋味？当地朋友告诉我们，这要追溯到上古时期。据传，苗民的祖先为蚩尤，兄弟81人，应是81个氏族。他们英勇善战，曾与炎帝和黄帝两大部落集团为争夺中原进行战争。蚩尤战败被杀，其后裔在尧、舜、禹时期多次遭受征伐、放逐，有些人辗转至湘西、黔东南。这一带多为山区，交通运输不便，生活用品尤其是食盐短缺，迫使苗民创造出一种“以酸代盐”的饮食方法，不仅一定程度上摆脱了缺盐的困境，而且有效地防止了食物腐烂，丰富了饮食的品味。最初的酸汤是用酿酒后的酒尾调制的，后改用清米汤自然发酵的白酸，继而又发展为采集野生西红柿腌制发酵的红酸，也就是我们品尝的那种。汤的酸味醇厚，色红而清香。如今，贵州的酸汤制品不仅局限于鱼类，而是扩展为猪脚、排骨、牛杂碎等。
关于苗家酸汤鱼还有一个动人的传说。相传远古时期，苗岭山上住着一位聪明美丽、能歌善舞、又很会酿酒的阿娜姑娘。方圆几百里内。许多小伙子不约而同地前来向她求爱。阿娜为每位求爱者都斟上一碗自酿的美酒。但小伙子们喝后都感觉其味甚酸，产生一种透心的冰凉。他们不解其中的奥秘，于是在夜晚借唱山歌呼唤并询问姑娘。阿娜也用歌声回答，表明自己的心迹：“酸溜溜的汤呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦听妹诉衷肠。三月槟榔不结果，九月兰草无芳香。有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”小伙子们听明白其意后都恋恋不舍地离去了。最终，有一位以打鱼为生的小伙子被阿娜相中。小伙子给姑娘献上自己下河捕捞的活鱼，阿娜用自酿的美酒和酸汤做出一道鲜美佳肴，即酸汤鱼——“爱情的结晶”。从此这道菜声名远播，流传至今。
注：本文转载自人民网－人民日报海外版，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权行为，请联系我们，我们会及时删除。
相关阅读：
- 新疆和静县“东归魂•民族情”东归节系列活动激情上演
《三农之声》新疆和静讯（纪晓贞）6月23日，新疆和静县“东归魂民族情”东归节系列活动激情上演。 本届“东归<[详情]
- 新疆奎屯市举办第五届百车穿越独库公路文旅公益活动
《三农之声》新疆奎屯讯（周永慧）6月20日，为贯彻落实文化润疆工程和旅游兴疆战略，宣传丝路明珠华美奎屯城市形<[详情]
- 新疆呼图壁首届环百泉湖骑行、长跑大赛暨五工台镇农牧民运动会精彩开幕
《三农之声》新疆呼图壁县零距离讯（王博 王俊伟 马荣）6月14日呼图壁县第一届“游湿地享健康·喜迎二十大”<[详情]
- 新疆岳普湖县开展“文化和自然遗产日”系列活动
《三农之声》新疆岳普湖零距离讯（阿不都艾尼）6月11日，岳普湖县文化体育广播电视和旅游局在达瓦昆景区举办“保<[详情]
- 新疆岳普湖：“传承中华文化•品味浓情端午”增强民族共同体意识
《三农之声》新疆岳普湖零距离讯（艾尼瓦尔 阿孜古丽）6月3日，岳普湖县委宣传部、县文化广播体育与旅游局和县团<[详情]
- 全民健康大讲堂：弘扬传统文化共度端午佳节 新疆霍城把文化润疆落到实处
《全民健康大讲堂》新疆霍城零距离讯（马雪霞 热比娜 黎晓慧）每年的农历五月初五端午节是我国的传统节日，蕴藏<[详情]
- 新疆柯坪：传统文化进校园 “文化润疆”润心灵
《三农之声》新疆柯坪讯（通讯员 张曙霞 艾热提•加沙热提 赵云 瓦热斯•艾海提）“华夏子弟，齐兰明誓，成人立<[详情]
- 新疆岳普湖：文化润疆系列活动丰富百姓生活铸牢中华民族共同体意识
《三农之声》新疆岳普湖讯（岳普湖零距离 努日曼古丽）今年以来，岳普湖县通过开展各种形式多样的文化活动，深入<[详情]
- 新疆精河：5·19中国旅游日系列文旅活动暨2022年精河县第三届少数民族传统体育运动会圆满闭幕
《三农之声》新疆精河讯（通讯员 巴金 王静）5月21日，为期3天的“感悟中华文化·享受美好旅程”5·19中国<[详情]
上下篇
滚动快送
